【视频】I 来自深山里的精灵，就像生命一样珍贵 舌尖上的中国第一推荐-全球视觉艺术

7月，
云南中甸香格里拉的天气奇诡多变，
一天当中，阴晴可以瞬时交替，
一会儿阳光明媚，一会儿又阴雨绵绵。

而此时，
恰是松茸等极品野生菌的生长季节。

带着森林的气息，就像生命一样珍贵
松茸并非仅仅产自云南，但其中成色最好、口味最正的，却只在香格里拉德钦、小中甸等极少数地方人迹罕至的深山中才能采到。

每天凌晨一两点钟，采摘者便摸黑上山先生你哪位，松林中厚厚的松针里，便藏着这些珍奇的食材曾小雨。被当地人称为“头水菌”的第一批松茸，收购价已达每斤6000元左右，其中大部分，都被日本、韩国前来的抢购者收走。

《舌尖上的中国》第一季第一集介绍的首个食材
原子弹下的传奇
在日本人眼里，松茸的神奇魅力无法抵挡。二次世界大战对子眼，原子弹在广岛爆炸，广岛几乎成为废墟，松茸是当地第一种生长出的菌类，复苏速度超过当地所有植物。日本人认为它是生命力的象征。因此，松茸在日本有着崇高的地位。后来，日本人对松茸几乎到了“崇拜”的地步，用他们的话说——
“ 松茸就像我们的生命一样宝贵 ”

其实，松茸已经出现在我们温暖的童年回忆里鞠知延，日本人对松茸到底有多热爱，看《哆啦A梦》就知道了▼

日本人对松茸的热爱几近疯狂，《舌尖上的中国》中有这么一段描述：“一只在云南收购的松茸80元，6个小时之后就会以700元的价格，出现在东京的超级市场中。

松茸在中国最好的产区是香格里拉，那里的松茸只生长在海拔3500米以上，5-6年的时间才能孕育出一颗松茸，最佳的采摘时间也仅有3-4天。

松茸，生长在寒温带海拔3500米以上的高山林地，全世界至今无法人工培植，野生松茸资源日渐枯竭，全球总产量逐年递减，是极为珍贵稀有的奢侈品。
2001年，更有日本肿瘤专家组公布研究成果称，松茸含有二十六种氨基酸及维生素B，能防辐射、抗癌，有补肾助阳的功能。于是，松茸一直是日本、韩国大众追捧的极品美食。
抗辐射

松茸多糖能够清除体内过氧化物，保护细胞不产生突变，同时消除细胞所受到的各种辐射伤害。
丰富的营养元素
松茸不仅营养均衡、充足，而且还有提高免疫力、抗癌抗肿瘤、治疗糖尿病及心血管疾病、抗衰老养颜、促肠胃保肝脏等多种功效。松茸因营养均衡、含量丰富，在国际上有天然营养宝库的美誉。
珍稀性
松茸是亚洲的特有产物，是我国二级濒危保护物种。如今欧洁蔓，由于环境的恶化和大规模掠夺式的采集，野生松茸资源日渐枯竭，全球松茸产量逐年递减，其经济价值更是不断攀升。


菌中之王-精灵般的食物
很多人对松茸的了解都来自《舌尖上的中国》，片中松茸被描绘成“ 精灵般的食物 ”，被誉为" 菌中之王 "。它的鲜美极致，无数食客都为之倾倒。

顶级的食材往往只需用最朴素的烹饪方式，越质朴越充满力量，就像这一颗小小的松茸。
如何挑选松茸
品级的划分
松茸出口日本有30多个等级，为了让我们内销好分，一般我们分成顶级，精品，一级，二级和三级，3L~HA,统称为1-2级，HB3L~HB称为3级。
▲顶级松茸
个头大小的分级
松茸按照个头大小，一般会分为7cm以下，7-9cm，9-12cm和12cm以上等级。越大的越贵，一般比较优质的松茸的个头在7-9cm最为常见末日公寓，9cm以上就会比较贵。

松茸的真假区别
云南的菌子太多，很多长的和松茸非常像，经常采集松茸的藏族人也会搞错，真假外观真不好区别，主要要闻味道，口感，手捏，找专业的总是没错。

▲建议大家找专业的买家，否则花钱还要买罪瘦
曾在纪录片《舌尖上的中国》携松茸出镜的七彩云南大酒楼安贞店行政总厨黄静昆，谈起松茸时，也常常慨叹它的神奇。“它对环境的要求极为苛刻。日本人早就在研究人工培植松茸，但一直没能成功。而它的保存和运输条件也很苛刻，每一斤为一盒红崖天书，上下覆盖当地的松针及冰袋，还要存放在16至18度恒温的风房中。为了确保它的鲜味，我们要求最长18个小时内完成采摘到上桌的过程短尾蝮。”

黄静昆告诉我们，松茸按高度分级，7至9厘米为顶级，口感最好；其次为5至7厘米的；3至5厘米的与9厘米以上的为再次。“另外，松茸最好的吃法就是新鲜烤制，不加任何调味白水喜。”
6月底到10月是松茸的当造季节。最好的松茸，出自云南南华和香格里拉的中甸一带。南华是低海拔地区，因此松茸早出，6月底就可以见到。中甸海拔较高，松茸出的时候稍晚，大抵7月中下旬才会面世。

不论是哪一区所产的松茸，都以新鲜为上。新鲜的松茸，清香如松木，干身且爽口细滑，菌味极浓。
每年的松茸季和虫草季到来的时候，香格里拉的中小学校甚至会专门放松茸假，让学生集体上山采菌，以补充当地人手不足的问题。在这个时间段，哪怕是最好客的藏人村落，也不会允许外人上山。因为每一座雪山早已经划分清楚，隶属于不同的村庄，山上的松茸和虫草是村民最重要的收入。在8、9、10三个月份之外，迎接你的是青稞酒和牛肉干。在这段时间之外除了木棍的问候，就只有藏獒的谈心。

松茸的味道最为独特
你可以用三种方法烹制松茸：油煎、刺身、炖汤。松茸丰腴多汁，吃起来就像是鲍鱼。这是微信公众号里的美食账号会告诉你的话，而我要告诉你的是：松茸吃起来就像是松茸就像是松茸就像是松茸！
而且，不同的食材应该有不同的味道才对，不是吗？松茸当然就是松茸味，那是它最为独特的味道，所以才值得一个学校的学生、一条村的村民上山弯腰采摘，值得用冰袋保鲜送上飞机空运世界各地，值得人们掏出大把银子购买。
如果松茸真的吃起来像别的什么食物，那么，我们干脆直接去吃那种食物不就好了，何必那么麻烦呢？如果不是世界上独一无二的味道，那就不值得人们去追捧。

所以松露是松露，松茸是松茸，会出现在高级餐厅的菜单上。

介绍松茸的三种吃法
松茸的香气清新而又强烈，日本料理店用作松茸海鲜汤或者松茸鸡汤，一份只需要放上两三片就足够了。也正因为这样，三种不同的烹饪方法并不适合所有人。

日本的一家料理店的海鳗碳烤松茸柴犬奇迹物语，就堪称经典
松茸刺身
刺身的做法只适合食材原教旨主义者，他们酷爱松茸强烈的清香味，认为鲜切松茸片蘸酱油能够最大程度上体现出松茸的本味。在他们的神话里，鲜切松茸片是甜的。但是，对于在口味上比较保守的人来说，刺身的做法味道可能稍微过了一些京骚戏画，不够中正平和。

松茸炖鸡汤
炖汤有同样的问题。所谓鲜美，本意还是调和。可是，以松茸的霸道清新流，大概没有什么食材能够和它调和，唯一的出路只有臣服。所以，松茸炖鸡汤的确鲜，但并不是人人习惯的那种鲜味。那不是一碗调和充分的合唱，而是松茸力压全场的独唱。即便通过分量调节，李蕴桥压制了松茸的味道，那么我们为什么要炖一碗没有多少松茸味的汤呢？所以在云南，人们只用所谓“开花”的松茸，也就是菌伞完全打开的松茸去炖汤。因为一旦开花之后，菌类的价值就会直线下落，而且味道也会弱上许多，用于炖汤再合适不过。


碳烤松茸
唯一适合绝大多数人，完全无视烹饪水准差异的做法就是油煎。把松茸洗刷干净，按照头---尾纵向切大片，放进平底锅油煎，即便是厨艺为零，只要视力正常，能够耐心小火两面煎，也能做出一份让人人垂涎三尺的美味煎松茸。细微的区别在油和盐上：云南没有什么胖子，因为菌是一种极为吸油的食材。所以，推荐用黄油来煎，动物脂肪和松茸搭配在一起，味道最为丰腴鲜甜，缺点是不够健康。可是，为了美味，谁又能对此横加指责呢？自然也可以用橄榄油煎，味道略微逊色一点，但是胜在健康环保，全看个人选择。类似的，海盐颗粒粗大，撒在松茸片上，反而越发彰显出松茸的幼滑细腻。配上一杯红酒，香味萦绕之中雨季重临，简直是感人肺腑。




松茸砂锅饭

松茸火锅

体会“特供”的感觉
为能获得最正宗新鲜的美味环状肉芽肿，我专门联系了云南做松茸出口最古老的家族，请他们专门挑选出市场上买不到那种松茸，给美食爱好者体会一把“特供”的感觉。

松茸中的王者，真正的百里挑一！
这次只“特供”两种松茸
都在市场上买不到
一种是顶级松茸，按照出口标准属于L级以上。这种松茸完全没有开伞，元气丝毫没有泄露，长度最少9厘米，最长甚至可以达到15厘米。每天他们家从云南全境最多可以收购50公斤，全部用于出口日本。这次被我生生切下来10公斤，你可以品尝一下这种孙正义同款松茸，感受一下截和日本人的快乐。

另一种是精品松茸。同样也是最少9厘米以上，和顶级松茸的区别在于伞盖已经略微打开，但香味依然强烈到拿去炖汤是一种犯罪。这次的精品松茸在市场上同样买不到朗尼沙发，顶级松茸买不到的原因是根本没有供货，而精品松茸买不到的原因则是价格—按照精品松茸的品相和等级，市场上的商家不可能提供这样的价格侯门长媳。

公司资质
今年松茸出口已正式开始，各出囗公司都必须到主产区办理采摘证由国家林业局颁发行政许可。再由濒危物种办，开具濒危物种出口许可证，加工厂要达到国家食品卫生加工出口标准。每批松茸都要送样商检局检验，合格后才能出口。

公司出口松茸资质

每一颗松茸都要经过农药残留检测，完全做到国内和出口日本同品质
到日本后还要经过日本厚生省296项检验，才能到市场销售。
我们出口23年，与岛国500家以上餐厅长期合作，作为松茸出口理事单位，松茸不论是国际市场还是国内市场，出口公司执行的是同线、同标、同质标准。摩托跑车
所以选择我们的松茸才是最好，最安全，最放心，品质最好的松茸。


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香格里拉鲜松茸新鲜直采

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小贴士鲜松茸清洗和保存正确姿势
鲜松茸忌用水浸泡洗，以免松茸吸入过多水分影响口感。
正确的清洗方法为：先清除松茸根部泥沙，注意尽量不要损伤松茸。然后用湿毛巾擦拭松茸表皮，去除菇体表皮杂草、泥土。最后用水冲淋清洗松茸表面。
新鲜松茸一般保存时间比较短，常温下就是3天左右时间。一般家庭保存新鲜松茸有一下几种方法：
1、用白菜叶子把新鲜松茸包裹、覆盖起来，放置在阴凉潮湿的地方，这种方法可以延长到4天左右的保鲜期；
2、放在冰箱的冷藏室，可以保存一周左右的时间；
3、超过以上期限要继续保存的，就有以下办法：（1）用冰箱将新鲜松茸冷冻，这种方法可以保存几个月的时间；食用的时候要用开水解冻，因为开水解冻后，松茸不会变稀掉；（2）将新鲜松茸切片晒干，可以常年保存；（3）做成盐渍松茸保存，具体方法是将整个新鲜松茸的放在开水里煮5分钟左右，沥出，放在一个容器里，撒上食盐就可以了。食盐可以将松茸里的水分进一步析出，食盐的用量就是析出的溶液口尝很咸就可以了。食用的时候，捞出松茸，清水冲洗若干遍，就可以做菜了。
温馨提示：松茸表皮有纤维状绒毛鳞片，该组织富含松茸醇、松茸RNAD等抗癌成分，注意不要将松茸表皮纤维状茸毛鳞片洗掉。

每年的7月到9月是松茸最好的产季，
错过了这个松茸美食季，
想要再品尝新鲜可口的松茸就得再等上一年。
越是时限短暂，就越让人感觉到它的珍贵，
所以：且吃且珍惜吧！！

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