不是每一块肉都能走“文艺范儿”，除非TA粉张爱玲-趣太湖
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最具有”文艺范儿”的美食，
就连张爱玲都粉TA哦，
曾经用TA为例，比喻柔情似水的女子。
张爱玲《心经》中写道：
许太太对老妈子说，开饭吧，就我和小姐两个人，
桌子上的荷叶粉蒸肉用不着给老爷留着了，我们先吃。
这里提到的粉蒸肉，特别是荷叶粉蒸肉司马张良，
是地道的江南美食，老苏州人钟爱的四块肉之一。
TA始于清朝，
在民国盛行，
在张爱玲时代达到顶峰。
它应该算是最具有“文艺范儿”的美食，
备受文人墨客的青睐。
文人美食家谈荷叶粉蒸肉
过去大户人家后院都有荷池，想吃荷叶粉蒸肉很容易，就到自家后院采荷叶。没有荷池也不要紧，小菜场上来卖鱼和藕的农民，扁担头子上都会挂着一大把新荷叶，就是给人家做荷叶粉蒸肉的，不用花钱，你开口向他讨几片就行，下次照顾他一下生意就好。
——作家 美食家 陆文夫
娘姨，我们中午要吃荷叶粉蒸肉。娘姨就笑着到后院廊下采荷叶。自家园子里有一池田田荷叶，这是多么幸福的事。
——作家周瘦鹃
荷叶粉蒸肉虽然好吃，但做法复杂，过去一般都是大户人家才会烹饪这道美食，普通老百姓家很少有人会花精力去做这道美食，甚至现在一些社会饭店的大厨也觉得做这道美食太费事，加上现在市区的荷叶一般都在公园里不能随便采，专门从乡下订购也比较麻烦天和追风膏，服务员一般也不太愿意向顾客推荐。
——苏州知名美食家韩鹤峰
关于荷叶粉蒸肉的传奇故事
爱情篇【粉蒸肉与美食家周墙】
30年前，周墙正在追求现在的夫人，去准岳丈家，为了搞定岳父大人，专门做了一道粉蒸肉立顿烤肉 。当时他灵机一动，加了豆腐乳和醪糟汁，肉蒸出来之后，更加香醇柔嫩，准岳丈吃了非常满意，在饭桌上当场就答应将女儿嫁给他。聊起这道拿手菜，周哥现在还颇为得意。他说梦幻倚天，做粉蒸肉的绝招不仅仅是一点腐乳，做米粉时人种袋，糯米和粳米要各半，加花椒粒炒至金黄，现做现蒸，要蒸两个小时以上才够入味。粉蒸肉不但周墙的岳丈喜欢，袁枚喜欢，大多数人都喜欢。粉子和肉相得益彰：肉的油腻被米粉吸收之后，粉子多了柔糯腴润的感觉；而肉被粉子从腻拉向滑柔，吃起来很解馋，又下饭下酒。
掌故篇【粉蒸肉与蜀汉周仓】
相传，“荷叶粉蒸肉”与周仓有关驴包。他有一种特殊的功能能手抓热菜饭不怕烫手，疾步如飞的本领能与赤兔马试比跑，是因为他的手脚上长有一层厚厚的茸毛笔头菜，不怕烫，又能快步行走，人称“飞毛”。
关羽为了探知虚实，对周仓说：要与他同床共眠，而周仓不知是计，周仓一躺下就呼呼大睡，而周仓手脚上的毛扎得关羽一夜不得好宿。第二天一早起来，要周仓把手脚上的毛剃去，主子一声令下，周仓只好把手脚上的毛剃得精光，但关羽出征，周仓还得在人前马后的跟着，手脚上没有了毛，抓热菜就烫手，疾走脚上发热，这如何办呢?于是周仓摘了路边的荷叶把手脚包起，这样抓热饭菜也不烫手了，脚上也不热了。后来民间根据这一传闻创制出“荷叶粉蒸肉”这一雅俗共赏的夏令绝妙佳肴，一直流传至今。
一个人对粉蒸肉的热爱商道门徒，几乎可以断定他（她）对生活的全部热爱，因为粉蒸肉里包含了咸、甜、酥、
烂、肥、香、柔、嫩、粉。
荷叶粉蒸肉秘制方式
原料：1斤五花肉、1整个柚子皮、蒸肉粉、料酒、五香粉、姜葱、白糖、酱油。
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步骤一
照片@超级点子王
做粉蒸肉一定要选五花肉，这样做出来口感软糯，如果用精瘦肉东东不死传说，吃起来会很柴。
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步骤二
将五花肉切成手指厚的肉片，放入碗里位置公差，加1块红腐乳提色，用筷子捣烂即可。
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步骤三
然后加适量五香粉、姜葱、1勺料酒、1勺生抽和少许白糖。白糖不仅可以中和猪肉的肥腻，还能起到提鲜的效果，一举两得。
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步骤四
搅拌均匀，静置20分钟，让酱料的味道充分渗透到猪肉里。
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步骤五
趁着这段时间，我们处理一下柚子皮。将黄色的外皮去掉，切成筷子粗的片状。
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步骤六
烧开一锅水，将柚子皮下锅煮2-3分钟，有点发软即可捞出，放在冷水里。
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步骤七
挤干柚子皮里的水分，再放入冷水中浸泡，重复这个动作两三次，何孟怀就能去掉柚子皮的苦涩味了。
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步骤八
将柚子皮放入肉片里，搅拌均匀后倒入蒸肉粉，继续搅拌，让蒸肉粉均匀地裹在肉和柚子皮上。
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步骤九
现在粉蒸肉就可以上锅蒸了，我们要用荷叶来蒸，这样做出来的粉蒸肉会有荷叶的清香味，一点也不腻。如果买不到干荷叶，也可以用粽叶来蒸。
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步骤十
把洗净的干荷叶放在盘子上，将粉蒸肉铺在上面，放入蒸锅里。大火烧开后转中小火蒸40分钟，这道柚香粉蒸肉就做好了。
要是有不善下厨的小伙伴想吃却不会做西安新知小学，那也不用担心。
太湖边也有不少这样的饭店，每到夏天，就会出售当季的时令美食，当然，荷叶粉蒸肉也一样。
太湖厨房（东山店）：0512-66033333龙丹奶粉，地址：东山镇湖滨路8号(东山游客中心内)。
太湖厨房（西山店）：0512-66378213，地址：吴中区太湖大桥三号桥近环太湖大道。
太湖厨房（沐春园店）：0512-66391378，地址：吴中区临湖镇环太湖大道2666号沐春园内北马里亚纳。
有山有水、好吃好玩、鸟鸣虫语......你愿来吗？
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（ 文章由趣太湖编辑 如有转载请注明出处 编辑：小月牙）
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