不得不吃的重庆美味危险节奏！-冬吃萝卜夏吃姜

小典故：
大约12年前，重庆歌乐山三百梯一家路边小店，推出了以麻辣为主的辣子鸡。此菜用料特别讲究，主料一定选用家养土仔公鸡现杀现烹，以保持鲜嫩肥美，辅料非川产上等辣椒、川产茂汶大红袍花椒不用，这样烹出的菜品，香气四溢，诱人食欲，麻辣酥香萧杨，鲜嫩化渣。

歌乐山辣子鸡
制作方法：
鸡腿3只
食盐少许
姜10克
蒜2瓣
花椒3克
干辣椒30克
料酒5毫升
生抽10毫升
老抽3毫升
香油5毫升
淀粉1克
白糖5克
白芝麻1把
植物油适量
1.老姜和大蒜切片一梦到北大，干辣椒用剪刀剪成小段
2.鸡腿洗净，剔除骨头，将鸡皮和多余的肉筋剔除兰炼二中，切成约1.5厘米见方的小块
3.将鸡肉块放入碗中，wuyuet加入生抽、老抽、料酒、淀粉、盐拌匀后腌制15分钟
4.锅中倒入宽油，大火烧至六成热，转中火鬼虐，将鸡肉倒入油锅中幼年瓦格里，炸至整个鸡肉块外皮干焦，汪玲露变成棕红色后捞出控油
5.锅中留底油激励哥，放入花椒、姜片和蒜片煸炒出香味
6.下干辣椒段煸炒变色，放入鸡肉块翻炒权菊仙，调入白糖、少许盐、淋入香油炒匀
7.最后撒上白芝麻翻炒均匀即可出锅
烹饪技巧
1、这道菜最好选用鸡腿肉来做，鸡腿肉滑嫩多汁且富有弹性口感很好不老汤泡脚，不过我们这里鸡腿肉不是很容易买到爱上痞子女，也可以选用整只鸡或鸡胸肉来做，可以啃啃骨头也挺有意思的；
2、炸好的鸡肉捞出后还以复炸一下，增加其酥脆的口感；
3、花椒和干辣椒的用量可以根据口味适量酌减；
4、这道菜不需要加水加汤来炒，完全用干炒的方式才能让整个菜肴干香酥脆。[1]